זונין ואלפוליצ'לה ריפאסו
Zonin Valpolicella Ripasso DOC
יין אדום יבש | קורבינה, רונדינלה, מולינארה | איטליה
| 12.5% אלכוהול
הכרם:
הכרמים אשר בהם נטועים הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים באזור ואלפוליצ'לה במחוז ונטו בצפון איטליה. עשיית היין:
במהלך ייצור יין הזה משתמשים בתהליך התסיסה הכפולה 'ריפאסו'. בתהליך זה חלק מן הענבים מיובשים בטמפרטורה מבוקרת לזמן של עד 3 חודשים. לאחר התסיסה האלכוהולית של שאר הענבים היין שנוצר מועבר לתסיסה במיכלי נירוסטה ביחד עם קליפות הענבים שיובשו ושימשו לייצור יין האמרונה הגדול. לאחר מכן מועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון. יישון:
12 חודשים בחביות עץ אלון רשמי טעימה:
צבעו צבע רובי בהיר. האף מורכב, ועשיר בארומות של שקדים ופירות יער טריים, מעט קליית חבית ותבלין. החך יבש ובעל איזון נפלא, בו שולטים טעמי פירות היער. כל אלו מובילים לסיומת ארוכה ונעימה. יין במשפט:
יין נפלא, מורכב אך עם זאת מאוד מאוזן. טעמיו נעימים ומבנהו יציב ואלגנטי. מומלץ להגשה בטמפרטורה של 16 מעלות לצד מאכלי בשר עשירים, קדירות בבישול ארוך וגבינות בשלות.