פולונארי ריפאסו דלה ואלפוליצ'לה

הכרם:

הכרמים בהם גדלים הענבים המשמשים לייצור יין זה גדלים באזור ונטו בצפון איטליה.

עשיית היין:

במהלך ייצור יין הזה משתמשים בתהליך התסיסה הכפולה 'ריפאסו'. בתהליך זה חלק מן הענבים מיובשים בטמפרטורה מבוקרת לזמן של עד 3 חודשים. לאחר התסיסה האלכוהולית של שאר הענבים היין שנוצר מועבר לתסיסה במיכלי נירוסטה ביחד עם קליפות הענבים שיובשו ושימשו לייצור יין האמרונה הגדול.

יישון:

יישון בחביות עץ אלון

רשמי טעימה:

ריפאסו לפי הספר - טעמי פירות שחורים ואדומים בשלים, תאנים, דובדבן חמוץ, מעט שוקולד ועץ קלוי. כל אלו עטופים בטאנין רך וקטיפתי. ליין גוף בינוני עם רמזים למתיקות עדינה וסיומת ארוכה.

יין במשפט:

סגנון היין מהמפורסמים בעולם בעל טעמים בשלים מאוד.הפירותיות והגוף הבינוני נותנים חווית טעימה מדהימה. יין קטיפתי ומלטף. מומלץ להגיש לצד תבשילים בבישול ארוך, מנות עגל, בשרים בצליה קלה וברווז. מומלץ להגיש ב 14-16 מעלות.